-¬сегда под рукой

Ё“ќ должен знать каждый, кто хочет «ј–јЅќ“ј“№ в »нтернете!

¬аш e-mail: *
¬аше им€: *
ѕодписчиков:

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в VIRIAKS

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.08.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 480


Ћепешка

ѕонедельник, 28 Ќо€бр€ 2011 г. 06:03 + в цитатник


ѕростое пресное тесто.

¬ чашке с водой развести соль, всыпать часть просе€нной муки, замесить тесто. «атем добавить ещЄ немного воды и муки и хорошо обм€ть. ѕри этом следить за тем, чтобы тесто было однородное, то есть без комочков. «амешанное тесто скатать в шар, завернуть в чистую салфетку и дать полежать 10-15 минут.

ƒл€ приготовлени€ простого пресного теста необходимо вз€ть на 1 кг муки 2 стакана теплой воды, 2 чайные ложки соли.

»з такого теста приготовл€ют патыр, самсу, катламу, манты, пельмени и лагман.

ѕростое дрожжевое тесто.

–астворить дрожжи в медном тазике или эмалированной чашке. ƒобавить соленой воды. «атем понемногу засыпать муку и, добавл€€ воды, замесить тесто. √отовое тесто скатать в шар, оставить в чашке, накрыть толстой тканью и поставить на 1 час в теплое место дл€ брожени€. ¬рем€, необходимое дл€ брожени€, зависит от количества вложенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха.

“есто не должно перестаивать, это ухудшит его качество, и выпеченные из него издели€ приобретут кисловатый вкус.

ќкончание брожени€ можно определить по увеличившемус€ объему и по образовавшимс€ мелким порам.

ƒл€ приготовлени€ дрожжевого теста на 1 кг муки надо вз€ть 2 чайные ложки соли, 25-50г дрожжей и 2 стакана теплой воды.

»з дрожжевого теста выпекают лепешки, гижду (пышна€ лепешка с толстыми кра€ми), различного рода самсы и ютангзу.

—добное пресное тесто.

ƒл€ приготовлени€ теста на 1 кг муки берут 2 стакана молока или сливок, 1 ст. ложку масла, 1 €йцо, 2 чайные ложки соли. ≈сли тесто приготовл€ют без молока или сливок, то на 1 кг муки добавл€ют 500г сметаны или 300г масла, 1 ч. Ћожку соли.

¬ тесто можно класть различный жир: топленое или сливочное масло, маргарин, раскаленное и охлажденное топленое масло или баранье сало. ≈сли тесто делают на одних только €йцах, то на 1 кг муки следует брать 6-7 €иц, 2 чайные ложки соли.

—добное дрожжевое тесто.

“есто приготовл€ют безопарным способом, то есть молоко, масло, дрожжи, замешивают в один прием сразу.

ƒл€ такого теста на 1 кг муки берут 35-45г дрожжей. ƒрожжи раствор€ют в двух стаканах теплого молока или теплой воды, затем кладут немного муки и 3-4 столовых ложки масла. ¬се хорошо размешивают. «атем, добавл€€ понемногу молока и муки, обминают; растворив в воде 1 чайную ложку соли и вбив в тесто €йца, засыпают муку, хорошенько обминают, затем, накрыв салфеткой, став€т в теплое место, чтобы оно подошло. »з такого теста приготовл€ют сдобные лепешки, самсу, богисак, зангза и др.


 

ќби нон (лепешки домашние)

ѕодготовленное дрожжевое тесто выложить на стол или на доску дл€ разделки. –азделать на куски по 150-200г и придать им форму шариков. «атем сделать из них лепешки толщиной по кра€м 2 см, по середине 0,5 см. ¬ центре лепешки при помощи чакича (инструмента дл€ прокалывани€ лепешек) сделать проколы. √отовые лепешки накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.

ѕеред выпеканием надеть нарукавник, смочить обратную сторону каждой лепешки водой, уложить на рукавицу и осторожно прилепить лепешки к стенкам гор€чего тандыра. ѕосле этого собрать все угли в середину и, чтобы в тандыре образовалс€ пар, на лепешки побрызгать водой.  ак только лепешки подрум€н€тс€, их можно вынимать из тандыра.

Ќа 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

¬ертикальный тандыр дл€ выпечки лепешек и самсы.

ѕатыр (сдобна€ лепешка)

¬ теплой воде растворить дрожжи и соль, положить растопленное баранье сало или топленое масло, всыпать муки, замесить тесто, дать полежать.  огда тесто подойдет, выложить на посыпанный мкой стол, разрезать на куски по 500г, сделать шарики и положить их на доску, скручива€ левой рукой в направлении от себ€, сделать ножом зубцы (надрезы) по кра€м. ѕосле этого из этих шариков раскатать лепешки толщиной по кра€м 3-4 см, а по середине 1 см, сделать проколы чакичем. ѕриготовленные лепешки накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. ѕеред выпечкой угли в тандыре собрать горкой, накрыть золой, на —тепки тандыра побрызгать соленой водой и осторожно прилепить лепешки. ѕатыр в тандыре необходимо держать дольше, чем оби нон. √отовый патыр вынуть и тут же смазать маслом.

Ќа 1 кг муки - 1 стакан молока, 150г сала, 40г. дрожжей, 2 ч. ложки соли. ƒл€ смазывани€ - кусочек курдючного сала.

√ижда нон (пышна€ лепешка с толстыми кра€ми)

ћуку просе€ть 2 раза через частое сито. «амесить крутое кислое тесто. “щательно и долго обминать его, дать полежать. ѕодн€вшеес€ тесто ращделить на порционные куски по 300г, скатать их в шарики, сделать лепешки в виде ватрушек толщиной по кра€м 4 см, проколоть в середине чакичем. ѕеред выпечкой смазать лепешки с лицевой стороны маслом, а с обратной - побрызгать водой.

Ќа 1 кг муки - 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли; дл€ смазывани€ - 4 ст. ложки масла.

√оризонтальный тандыр дл€ выпечки лепешек и самсы

—амса узбекска€ слоЄна€ с м€сом

»з муки и воды с добавлением соли и €иц замешивают тесто, оставл€ют на 30-40 минут дл€ расстойки. «атем раскатывают в пласт толщиной 3-4мм, смазывают маргарином, заворачивают рулетом и оставл€ют на холоде в течение 5-6 часов, выкладывают на подпыленный мукой стол, разрезают на кусочки массой 50г, которые раскатывают на лепешки, на середину кладут фарш массой 32г и кра€ теста накладывают друг на друга, придава€ форму треугольника или квадрата.

ƒл€ фарша: м€со пропускают через м€сорубку с крупной решеткой, добавл€ют мелкорубленый репчатый лук, перец, соль и перемешивают.

—амсу укладывают на лист и выпекают в течение 20-25 минут.

 

»сточник: http://almalyk.net.ru/publ/6-1-0-51

—ери€ сообщений "¬кусн€шки":
„асть 1 - «акуска Ѕожьи коровки
„асть 2 -  ак я »х ¬ ƒетстве ќбожал
...
„асть 20 - Ѕез заголовка
„асть 21 - Ѕез заголовка
„асть 22 - Ћепешка
„асть 23 - ЋепЄшки в кухн€х мира
„асть 24 -  укурузные √алушки
...
„асть 26 - —алат -ѕол€нка-. √отовим вместе
„асть 27 - —алат с сыром косичка
„асть 28 - ”крашени€ Ќовогоднего стола

ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку